¿Cómo se fabrican los bombones de chocolate?
La fabricación de bombones de chocolate en Argentina sigue en gran medida los métodos tradicionales utilizados en general por la industria del chocolate. Existen una serie de pasos típicos que se respetan y se transmiten de generación en generación, para llevar adelante la maravillosa y dulce tarea de fabricar bombones. ¡A tomar nota!
Selección de ingredientes: primero se eligen cuidadosamente los ingredientes de alta calidad, como el chocolate, la crema, los frutos secos, los rellenos y los sabores adicionales, según la receta específica.
Preparación del chocolate: a continuación el chocolate se derrite y se tempera para garantizar una textura y un brillo adecuados. La tempera es un proceso en el que el chocolate se calienta y enfría en etapas específicas para cristalizar correctamente la manteca de cacao, lo que le da al chocolate un aspecto lustroso y una buena estructura.
Moldeo de las formas de bombón: El chocolate líquido se vierte en moldes especiales para crear las formas básicas de los bombones, como cubos, rectángulos, corazones o medias esferas. Los moldes se agitan suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire y se dejan enfriar y solidificar.
Relleno de los bombones: Los moldes parcialmente solidificados se retiran y se agrega el relleno deseado en cada molde, como cremas, caramelo, frutas secas o nueces. El relleno se coloca cuidadosamente en el centro de cada forma de bombón.
Cierre de los bombones: Se agrega una capa adicional de chocolate sobre el relleno para sellar los bombones. Esto puede hacerse con una cuchara, una manga pastelera o una máquina especializada.
Enfriamiento y endurecimiento: Los moldes llenos se enfrían en cámaras frigoríficas para permitir que el chocolate se endurezca y tome forma. Este proceso puede tomar varias horas, dependiendo del tamaño y la receta del bombón.
Desmolde y acabado: Una vez que los bombones están completamente solidificados, se desmoldan con cuidado. Pueden recibir un acabado adicional, como una capa de chocolate decorativa o un espolvoreado de cacao en polvo, azúcar glasé o frutos secos.
Empaquetado: Los bombones se colocan en envases individuales o en cajas especiales para su venta. El empaquetado puede incluir envoltorios de papel de aluminio, envoltorios de plástico o cajas con divisiones para mantener los bombones separados y protegidos.
Cabe destacar que este proceso puede variar dependiendo del fabricante y la receta específica de los bombones. Algunas fábricas artesanales, como es el caso de Abuela Goye, también pueden incorporar técnicas o ingredientes especiales para crear bombones únicos y distintivos. Es importante tener en cuenta que la fabricación de bombones es un proceso delicado que requiere habilidad y precisión para lograr un producto final de calidad.
Cómo se fabrica el chocolate en rama
El chocolate en rama es una presentación especial de chocolate que se caracteriza por tener una forma de rama o trozos irregulares. Aunque existen diferentes variaciones en los métodos de elaboración, según cada marca o fabricante de chocolate, el proceso para hacer el chocolate en rama cuenta con algunos pasos indispensables. Los descubrimos juntos a continuación:
Selección de los granos de cacao: Se eligen granos de cacao de alta calidad, que pueden ser de diferentes variedades y orígenes. Los granos se inspeccionan visualmente y se descartan aquellos que no cumplan con los estándares de calidad.
Tueste de los granos de cacao: Los granos de cacao se tuestan en un horno especial para desarrollar su sabor y aroma. El tueste varía según la preferencia y la receta del fabricante, pero generalmente implica calentar los granos a temperaturas controladas durante un período de tiempo determinado.
Descascarillado: Después del tueste, los granos de cacao se descascarillan para eliminar las cáscaras externas y obtener los nibs de cacao. Los nibs son pequeños trozos de cacao que se utilizarán para hacer el chocolate.
Molienda: Los nibs de cacao se muelen hasta obtener una pasta densa y viscosa conocida como licor de cacao. Durante este proceso, los nibs se muelen durante horas en molinos especiales, lo que genera calor debido a la fricción y transforma los nibs en una pasta líquida.
Refinado: El licor de cacao se refina aún más para lograr una textura suave y homogénea. Se somete a un proceso de molienda adicional en el que se añaden azúcar y, a veces, leche en polvo para ajustar el sabor y la dulzura del chocolate.
Conchado: El chocolate refinado se somete a un proceso de conchado, que implica agitar y calentar el chocolate durante varias horas. Esto ayuda a mejorar la textura, eliminar cualquier sabor indeseable y desarrollar los sabores y aromas característicos del chocolate.
Moldeado en rama: Una vez que el chocolate ha pasado por el proceso de conchado y tiene la consistencia adecuada, se vierte en moldes especiales para crear la forma de rama o trozos irregulares. Los moldes se agitan suavemente para eliminar cualquier burbuja de aire y se dejan enfriar y solidificar.
Enfriamiento y endurecimiento: Los moldes llenos se enfrían en cámaras frigoríficas para permitir que el chocolate se endurezca y tome forma. Este proceso puede llevar varias horas o incluso días, dependiendo del tamaño y la receta del chocolate.
Desmolde: Una vez que el chocolate en rama está completamente solidificado, se desmolda con cuidado. Los trozos de chocolate se separan y están listos para ser utilizados o envasados.
Conclusión
La fabricación de bombones de chocolate en Argentina sigue diferentes pasos o métodos tradicionales e indispensables que se respetan a rajatabla y se transmiten de generación en generación, para llevar adelante esta maravillosa y dulce tarea.
Igual sucede con el caso del famoso chocolate en rama. Cada marca es diferente y seguramente guarda un secreto bien guardado para producir uno de los alimentos más exquisitos y celebrados de todo el mundo. Conocer los procesos y entender el tiempo y la dedicación que conllevan es una forma de amar todavía más al chocolate. ¡Levante la mano quién se tienta con una caja de bombones rellenos o una cajita llena de chocolate en rama de la Patagonia. ¡Todos!
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